Consiste simplemente en claras de huevo batidas y endulzadas, se utiliza en diferentes postres, tanto cocidos como no cocidos.
Las claras no deben tener restos de yema ni el equipo restos de grasa, así alcanzarán un buen volumen una vez batidas.
Tipos de Merengues:
- FRANCÉS: Se utiliza para moldear y secar las formas en el horno o para escalfar.
- SUIZO:Se utiliza para extender con la manga pastelera y modelar.
- ITALIANO:Este merengue es muy firme y brillante, se utiliza para extender con manga pastelera, como cobertura ligeramente dorada y para aligerar mousses.
